據新華社12月10日電油條是傳統早點，深受大眾喜愛，但其明礬添加問題一直為人所詬病。近日，“上海網紅店油條鋁超標9倍，麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發廣泛關注。記者發現，雖然國家早已出臺“禁鋁令”，但油條里“鋁含量超標”的老問題依然時有發生。

12月4日，上海市消保委與上海市食藥監局聯合發布了《油條消費體察檢測數據表》，結果顯示：多家宣稱無明礬油條的“放心”商家銷售的油條也含鋁。其中，一家名為“四大金剛”的店，其油條被查出鋁含量超標近10倍(980mg/kg)，遠超國家標準。而在塑化劑成分的檢測中，兩家麥當勞出售的脆香油條檢出塑化劑成分，但含量并未超標。

油條中的鋁超標不是小事。醫學界認為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經系統，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。

2014年，國家衛計委、質檢總局等五部門發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對食品中鋁含量作出了明確界定：允許油炸面制品(包括油條)中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量(干樣品)不應超過100毫克/千克。

國家糧食局科學研究院研究員孫輝表示，該禁令標準已經較為嚴格，100毫克/千克的殘留限量很容易超過。其實際含義是：只要商家為了提升口感把明礬添加到面粉里，炸出來的油條肯定鋁超標。

然而，記者梳理發現，“禁鋁令”實施3年來，早餐市場油炸食品中鋁含量超標的事件仍時有發生。

在一紙禁令面前，鋁超標為何屢禁不止?中國糧油學會發酵面食分會常務理事位鳳魯認為，目前造成“鋁”禁不止的原因主要有三方面：一是習慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統”，長時間養成的習慣很難轉變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會做了;二是口感因素。還有很多人認為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標，但是仍在使用;三是執法因素。城市的食藥監執法要比偏遠地區更嚴格，偏遠地區的面食食品安全仍有提升空間。

但專家認為，應通過更嚴格的標準去約束，進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍。

孫輝認為，由于2014年的“禁鋁令”禁止明礬一類的含鋁添加劑在饅頭、糕點、包子中的使用，但是沒有徹底取消其在油炸食品中的使用，這給商家“開了一個小口”，市場上也形成了含鋁和無鋁添加劑同時銷售的情況。

“商家都是逐利的，只要國家不禁止，讓商家主動用無鋁的泡打粉不太現實。”為此專家認為，應該從源頭上收緊制度標準，讓油條徹底“告別”明礬。

(關鍵字：禁鋁令 實施)